ไวน์แดง มีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจ ช่วยทำให้อายุยืน

อาหารฝรั่งเศสขนานแท้ขัดกับหลักโภชนาการปัจจุบันอย่างแรง เพราะมีแต่ชีส เนย เนื้อมันๆ และของอร่อยอื่นๆ ที่จะไปอุดตันหลอดเลือด แพทย์ถึงกับบอกให้เลี่ยงเสียราวกับเป็นโรคระบาด แต่ชาวฝรั่งเศสกลับมีอัตราการตายด้วยโรคหัวใจน้อยกว่าที่คาดคิด เป็นเรื่องกลับตาลปัตรคาใจจนถึงช่วงต้นทศวรรษ 1990 นักวิจัยเริ่มสงสัยว่าสาเหตุมาจากไวน์ซึ่งก็เป็นเช่นนั้นจริงๆ นับแต่นั้นมาก็มี งานวิจัยเกี่ยวกับประโยชน์ของไวน์แดงออกมาเป็นระยะ

ไวน์แดง องุ่นแดง

ไวน์แดง…ใช้รักษา

ควบคุมน้ำตาลในเลือด, ความดันโลหิตสูง, คอเลสเตอรอลสูง, ภูมิแพ้, มีอายุยืน, เริมที่ปาก, สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

ลิงก์ผู้สนับสนุน

ไวน์แดง

ไวน์แดง…ในประวัติศาสตร์

บันทึกแรกเรื่องไวน์ปรากฏในพระคัมภีร์เก่า เมื่อโนอาห์นำเรือขึ้นฝั่งหลังเหตุการณ์น้ำท่วมโลก งานแรกของเขาคือปลูกไร่องุ่นและทำไวน์ นักโบราณคดีได้หลักฐานวัตถุที่บอกว่าไวน์มีมาแต่สมัยโบราณ โดยขุดพบครั้งแรกที่อิหร่าน เป็นเครื่องดินเผาที่มีคราบไวน์อยู่และเชื่อว่ามีอายุนับย้อนกลับไปถึง 5,000 ปีก่อนคริสตกาล จากดินแดนตะวันออกกลางไวน์แพร่กระจายไปถึงเมดิเตอร์เรเนียน ชาวกรีกลุ่มหลงไวน์มากถึงกับยกให้ไดโอนีซุสเป็นเทพแห่งไวน์ ชาวโรมันก็เช่นกัน กาเลนแพทย์ชื่อดังชาวโรมันได้บันทึกการค้นพบคุณค่าทางยาของไวน์ไว้ด้วย

เมื่อจักรวรรดิโรมันล่มสลาย การทำไวน์ก็เสื่อมถอยตามไปด้วย แต่ช่วงยุคมืด บาทหลวงได้ฟื้นฟูศาสตร์การทำไวน์ขึ้นมา อันที่จริงเมื่อวัดขยายตัวกระจายไปที่ใดในยุโรป เหล่าบาทหลวงก็ทำไร่องุ่นในที่แห่งนั้นด้วย หลายแห่งยังให้ดอกผลอยู่ทุกวันนี้

ไวน์แดง

มีอะไรในนั้น

สิ่งที่ทำให้ไวน์มีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจคือสารต้านอนุมูลอิสระเรสเวราทรอล (resveratrol) คาเทชิน (catechin) เอพิคาเทชิน (epicatechin) และโปรแอนโทไซยานิดิน (proanthocyanidin) สารเรสเวราทรอลอยู่ที่ผิวองุ่น ในขั้นตอนการผลิตไวน์ขาวจะปอกผิวองุ่นออกไปก่อน แต่ไวน์แดงไม่ปอก จึงดีต่อหัวใจมากกว่า

โปรแอนโทไซยานิดินอยู่ในเมล็ดองุ่น เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีฤทธิ์ต้านอักเสบได้ชะงัด จึงลดความเสียหายต่อดีเอ็นเอ ช่วยกำจัดอนุมูลอิสระ และป้องกันเนื้อเยื่อสมองและตับจากปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ดีกว่าสารต้านอนุมูลอิสระชนิดอื่นๆ

ไวน์แดง องุ่นแดง

นักวิทยาศาสตร์ว่าอย่างไร

การศึกษาล่าสุดพบว่า สารเรสเวราทรอลอาจเป็นกุญแจนำไปสู่การมีอายุยืน นักวิจัยคณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยคอนเนตทิคัต พบว่าเรสเวราทรอลช่วยยืดอายุขัยของยีสต์ได้โดยการเข้าไปกระตุ้นยีนอายุยืนที่ชื่อ SirTl ซึ่งเป็นยีนตัวเดียวกันกับที่ทำให้คนกินอาหารจำกัดพลังงานมีอายุยืนขึ้น

การค้นพบนี้ทำให้เกิดงานวิจัยเรื่องไวน์ตามมาอีกมาก รวมทั้งโครงการ INTERHEART ซึ่งวิจัยใน 52 ประเทศทั่วโลก โดยตรวจผู้มีภาวะหัวใจพิบัติ 15,152 คน แล้วเปรียบเทียบกับผู้ที่มีสุขภาพดี 14,820 คน พบว่า การดื่มไวน์เป็นประจำในปริมาณพอสมควรช่วยป้องกันภาวะหัวใจพิบัติได้โดยเฉพาะในผู้หญิง

ไวน์แดง องุ่นแดง

ไวน์หรือน้ำองุ่นดี

ไวน์มีข้อจำกัดกว่าน้ำองุ่นอยู่ข้อหนึ่ง คือ ถ้าไม่มีแอลกอฮอล์ร่างกายจะไม่สามารถดูดซึมเรสเวราทรอล ในขณะที่น้ำองุ่นยังให้ประโยชน์ได้ด้วยวิธีอื่น

การศึกษาในปี 2009 นักวิจัยชาวเกาหลีศึกษาผู้ที่มีสุขภาพดี 40 คน แบ่งเป็นกลุ่มที่ดื่มน้ำองุ่นประมาณ 370 มล. (อาจมากหรือน้อยกว่านี้ตามน้ำหนักของแต่ละคน) และกลุ่มที่ดื่มน้ำผลไม้หลอก หลังจาก 8 สัปดาห์ กลุ่มที่ดื่มน้ำองุ่นมีความดันโลหิตลดลง และระดับสารต้านอนุมูลอิสระในเลือดมากขึ้น นักวิจัยสรุปว่า การดื่มน้ำองุ่นสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคจากความเสื่อมตามวัยได้

ไวน์แดง

เคล็ดลับนักซื้อ

ไวน์สำหรับทำอาหาร (cooking wine) ราคาถูก ที่ขายในแผนกเครื่องปรุงของซูเปอร์มาร์เก็ตโดยทั่วไปมีคุณภาพต่ำและผสมโซเดียมด้วย ดังนั้นควรยึดกฎง่ายๆ ว่าถ้าไม่ดื่มแล้ว ก็อย่าใช้ทำอาหารเลย

รู้ไว้ใช่ว่า

การศึกษาสารอาหารในไวน์แคลิฟอร์เนียครั้งหนึ่ง ระบุว่า โดยเฉลี่ยไวน์จากองุ่นพันธุ์ปีโนต์น์วร์ (pinot noir) มีเรสเวราทรอลสูงเป็น 2 เท่า ของไวน์แดงชนิดอื่นๆ รองลงมา คือ แมร์โลต์ (meriot) และกาแบร์เนต์ โซวิญอง (cabernet sauvignon)

ลิงก์ผู้สนับสนุน